|
|
Zeeuwse Palingbroodjes
Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 1 uur
Maaltijdgang: / Brood
Soort keuken: Nederlandse keuken
Techniek:
Aantal personen:
Ingredienten:
>li>250 gram bloem
15 gram gist
1 ? 1/2 dl melk, lauwwarm
25 g boter of reuzel
zout 250 gram mooie paling, niet te dun
peper
1 ei
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
De bloem zeven. De gist in wat van de lauwe melk oplossen en de rest van de melk erbij roeren.
De boter of reuzel al roerend zachtjes laten smelten, maar niet bakken.
De weer iets afgekoelde, vloeibare boter met het gistpapje bij de bloem roeren.
Wat zout toevoegen en alles goed dooreen roeren.
Met een koele hand een soepel deeg ervan kneden.
Het deeg in de kom, afgedekt met een vochtige doek, een half uurtje op een arme plaats laten rijzen.
Ondertussen de paling stropen en in 7 ? 10 cm lange mootjes snijden. Ze wassen en met zout en peper bestrooien.
Het deeg goed doorkneden en heel dun uitrollen. De lap in lapjes van 7 bij 10 cm snijden. Op ieder lapje een mootje paling leggen. De zijden langs het mootje met een kwastje met water vochtig maken.
De lapjes om de paling rollen en de sluitnaad goed aandrukken.
De gerolde zijkanten open laten, de paling met zichtbaar blijven.
De broodjes, met de sluitnaad beneden, op een ingevette bakplaat leggen, met losgeklopt ei bestrijken en nog een 1/2 uur laten rijzen. De bakplaat in het midden van een hete oven ? 200C ? schuiven en de broodjes in 15 ? 20 minuten houdbruin en gaar bakken. Ze uit de oven halen en met vetvrij papier en twee dikke, schone handdoeken afdekken. Ze zo 30 minuten laten staat en daarna direct serveren.
|
|
|